食药同源是中国传统医药和食疗养生文化的重要组成部分✿◈ღ，以食药同源资源为原料✿◈ღ，在传统中医理论基础上✿◈ღ，融合应用现代营养学和食品科学理论与技术✿◈ღ，是发展营养健康食品的重要途径尊龙凯时✿◈ღ。近年来膜分离应用✿◈ღ，我国食药同源资源市场需求持续上涨✿◈ღ，年规模已超6000亿 元✿◈ღ，但产业仍面临标准化生产体系不健全✿◈ღ，梯级加工和综合利用转化水平不高✿◈ღ，品牌创建缓慢✿◈ღ，一二三产业深度融合不够等突出问题✿◈ღ，关键的科学问题在于✿◈ღ：中医药理论的“整体观”“系统论”和现代营养学的“还原论”论基础融合不够✿◈ღ，相应的评价指标体系✿◈ღ、方法体系✿◈ღ、模型体系和标准体系缺乏✿◈ღ，特征组分不明确✿◈ღ，健康效应及其量效构效关系与分子机制不清楚✿◈ღ，加工过程中的变化规律与调控机制不明确✿◈ღ，导致精准加工关键技术难以突破✿◈ღ、高值产品少✿◈ღ。为此提出✿◈ღ，需要构建中医药理论与现代营养学有效融合的评价体系✿◈ღ；创建基于谱效关系分析和AI靶点预测的高通量靶向筛选的特征组分精准分离与结构表征的新方法和新技术✿◈ღ；构建食药同源活性组分大数据和AI模型✿◈ღ，制定产品质量标准✿◈ღ；系统揭示其营养健康效应与作用机制✿◈ღ；探究过程中的变化规律及其调控机制✿◈ღ，研发活性组分高效加工利用关键技术装备✿◈ღ，助推食药同源农产品加工向“柔性”✿◈ღ、“绿色”✿◈ღ、“智能”化发展✿◈ღ。此外✿◈ღ，本研究还系统总结了本团队关于岭南食药同源果品龙眼荔枝营养健康价值挖掘及其功能食品精准设计创制的实践探索进展✿◈ღ。

　　乳基配方食品的品质劣变主要受其内在因素影响✿◈ღ，乳糖结晶使乳粉结块✿◈ღ、脂肪氧化产生不良风味✿◈ღ、蛋白质氧化影响蛋白质的消化吸收✿◈ღ、美拉德反应导致乳粉褐变并生成有害副产物✿◈ღ。伴随乳粉原料的选取✿◈ღ、连续加工和长期贮藏✿◈ღ，以上反应在乳粉内部不断累积✿◈ღ，导致乳粉品质劣变✿◈ღ。从原料角度✿◈ღ，本研究探讨不同乳源对贮藏期间乳粉品质劣变程度的影响✿◈ღ。贮藏期间✿◈ღ，牛乳基乳粉美拉德反应程度更低✿◈ღ、溶解度更好✿◈ღ。羊乳基乳粉乳糖结晶度低✿◈ღ、脂肪氧化程度低✿◈ღ、VE更稳定✿◈ღ、润湿性更好✿◈ღ。在工艺层面✿◈ღ，发现乳粉品质受加工时均质次数与压力影响✿◈ღ，适宜均质下脂质氧化程度较低且蛋白质氧化程度降低用你的指尖扰乱我吧2✿◈ღ。高强度均质压力导致蛋白质聚集✿◈ღ、多次均质导致美拉德反应程度增强并伴随晚期糖基化产物积累✿◈ღ，导致乳粉品质劣变尊龙凯时官方网站✿◈ღ。此外✿◈ღ，系统综述现阶段乳基配方食品品质提升技术✿◈ღ，如膜分离技术等✿◈ღ。而人工智能✿◈ღ、大数据✿◈ღ、数字孪生技术✿◈ღ、自然语言处理技术以及区块链技术等新兴技术也正在被应用到产品研发✿◈ღ、生产和销售等多个环节✿◈ღ，通过生产链各项数据实时监控和预警✿◈ღ、产品及配方溯源✿◈ღ、以及解析消费者评价以监测食品品质动态尊龙凯时✿◈ღ，推动产业创新升级✿◈ღ。本研究多维度分析乳基配方食品品质劣变因素以及提升品质的方式✿◈ღ，为全产业链的品质优化与风险防控提供了一定的理论基础✿◈ღ。

　　核苷类原料✿◈ღ，包括肌苷✿◈ღ、鸟苷✿◈ღ、腺苷✿◈ღ、肌苷酸二钠✿◈ღ、呈味核苷酸二钠✿◈ღ、腺嘌呤✿◈ღ，是医药和食品工业不可或缺的关键原料✿◈ღ，广泛应用于食品添加剂✿◈ღ、抗病毒✿◈ღ、抗肿瘤✿◈ღ、心血管药等领域✿◈ღ，国内总产值已超过5 000亿 元✿◈ღ。核苷类产品生物制造是典型的高技术密集型产业✿◈ღ，与日韩企业相比✿◈ღ，国内核苷类产业面临工业菌种发酵产率难以向上突破✿◈ღ、核苷磷酸化化学法亟须生物催化法替代✿◈ღ、核苷酸分离效率及质量亟待提高等难题✿◈ღ。项目团队经过10余年的科技攻关和产教研融合✿◈ღ，攻克了核心菌种创建✿◈ღ、核心工业酶创制✿◈ღ、传统化学磷酸化的新型酶法替代及高品质产品工程的关键技术瓶颈✿◈ღ，突破了核苷磷酸化以生物催化法替代化学法的国际专利技术壁垒✿◈ღ，建立了核苷类产品绿色高效生物制造技术体系✿◈ღ，建成了万吨级酶法催化制备呈味核苷酸二钠工业化生产线✿◈ღ。相关核苷产品和标准已在雀巢用你的指尖扰乱我吧2✿◈ღ、海天味业✿◈ღ、安琪酵母✿◈ღ、康师傅和美国吉利德等近百家国内外知名食品企业得到了广泛应用✿◈ღ，取得了显著的经济✿◈ღ、环境和社会效益✿◈ღ，对推动我国发酵产业和食品产业技术升级与可持续发展具有重要示范意义✿◈ღ。

　　作为糖谱分析的一项关键技术✿◈ღ，基于碳水化合物凝胶电泳（polysaccharides analysis using carbohydrate gel electrophoresis✿◈ღ，PACE）的多糖分析法凭借其高通量和良好分离效率得到广泛应用用你的指尖扰乱我吧2✿◈ღ，但目前缺乏标准化的分析仪器✿◈ღ。为建立一套商业一体化PACE分析平台✿◈ღ，规范PACE技术在糖类分析领域及多糖质量控制中的应用✿◈ღ，研发出基于PACE分析的糖谱分析仪✿◈ღ。本报告将介绍该糖谱分析仪及其在糖类分析中的应用✿◈ღ。

　　柑橘是世界第一大水果✿◈ღ，其果皮中含有丰富的果胶✿◈ღ，是工业化果胶提取的理想原料来源✿◈ღ。我国在柑橘栽培面积与产量均居世界首位✿◈ღ，同时作为全球最大的柑橘果胶生产国✿◈ღ，占全球总产量的70%以上✿◈ღ。柑橘果胶具有多重生物活性功能✿◈ღ，包括抗炎✿◈ღ、降血糖✿◈ღ、重金属吸附及成膜特性✿◈ღ，并对肠道菌群与免疫调控产生积极影响✿◈ღ。值得注意的是✿◈ღ，柑橘果胶与酚类化合物等活性物质存在协同效应✿◈ღ，具备构建多功能纳米递送载体的潜力✿◈ღ。本研究系统阐述了柑橘果胶的类别尊龙凯时 -人生就是博!✿◈ღ，✿◈ღ、结构特征及其构效关系✿◈ღ，探讨了果胶的提取工艺与改性技术体系✿◈ღ，重点解析了基于柠檬贯序提取获得的果胶组分结构及其理化功能特性✿◈ღ。在凝胶行为方面✿◈ღ，深入探讨了影响柑橘果胶凝胶网络构建的关键因子✿◈ღ，并对比分析了不同类型果胶乳液凝胶的功能表现✿◈ღ。创新性构建柑橘果胶基ROS/pH双响应水凝胶体系✿◈ღ，揭示了其抗酒精性肝损伤的作用机制✿◈ღ。

　　油料是油脂✿◈ღ、植物蛋白和功能活性成分的重要来源✿◈ღ，在保障国家食物安全✿◈ღ、健康中国和乡村振兴战略中具有重要地位✿◈ღ。本研究报告重点介绍了油脂结构✿◈ღ、组成特别是3-亚麻酸✿◈ღ、Canolol等脂类伴随物对人体营养健康的功能作用✿◈ღ；分析了我国油料油脂生产✿◈ღ、贸易用你的指尖扰乱我吧2✿◈ღ、消费的现状及面临对外存度高和油料油脂供给消费结构不平衡不充分等严峻挑战✿◈ღ，基于国民营养健康需求与美好生活的向往用你的指尖扰乱我吧2✿◈ღ，落实大豆油料产能提升工程要求✿◈ღ，科技创新与产业创新升读融合✿◈ღ，提出了功能型✿◈ღ、效益型✿◈ღ、生态型与三产融合油料产业高质量发展战略✿◈ღ、技术路径✿◈ღ，为“多产油✿◈ღ、产好油✿◈ღ、科学用油”提供有力科技支撑✿◈ღ，塑造油料产业新质生产力✿◈ღ。

　　酶制剂具有反应专一性高✿◈ღ、条件温和✿◈ღ、绿色环保等优势尊龙凯时✿◈ღ，广泛应用于蛋白肽✿◈ღ、功能糖✿◈ღ、功能脂等功能食品配料的高效制备和生产✿◈ღ。本次报告围绕酶制剂及其在功能性食品配料中的应用✿◈ღ，结合我国功能食品配料产业现状✿◈ღ，系统阐述其在推动功能食品高质量发展中的战略价值✿◈ღ。报告重点介绍蛋白肽和功能糖的酶法生产✿◈ღ。蛋白酶水解在胶原蛋白肽✿◈ღ、谷物活性肽等蛋白质类配料制备中展现出良好结构控制能力✿◈ღ，赋予其免疫调节✿◈ღ、抗氧化等多重健康效应用你的指尖扰乱我吧2✿◈ღ。糖酶在低聚糖（如低聚木糖✿◈ღ、低聚半乳糖膜分离技术✿◈ღ。✿◈ღ、低聚果糖）生产中的应用尊龙凯时✿◈ღ，通过筛选高活性酶株及优化酶工程工艺✿◈ღ，显著提升生产率与功能活性✿◈ღ。同时✿◈ღ，酶制剂技术正与合成生物学等前沿手段深度融合✿◈ღ，为功能食品配料的精准设计✿◈ღ、绿色制造与规模转化提供了新路径✿◈ღ。在我国功能性食品产业加速升级的大背景下尊龙凯时✿◈ღ，酶制剂作为关键底层技术✿◈ღ，其产业化推进将有效提升我国在功能食品配料领域的技术自主权与市场竞争力✿◈ღ。

　　背景✿◈ღ：肠道微生物群已被证明在肝损伤和纤维化的进程中起着重要作用✿◈ღ，但所涉及的具体微生物因素或通路仍不明确✿◈ღ。类二十烷酸是内源性脂质信号分子用你的指尖扰乱我吧2✿◈ღ，具有强大的调节炎症✿◈ღ、免疫反应和组织稳态的作用尊龙凯时✿◈ღ。我们假设肠道微生物群通过调节肝脏中具有组织保护作用的类二十烷酸的生物合成✿◈ღ，从而减轻肝损伤和纤维化✿◈ღ。

　　结果✿◈ღ：通过使用基于液相色谱-串联质谱联用的脂质组学比较常规饲养小鼠与无菌小鼠或抗生素处理小鼠的肝脏类二十烷酸谱✿◈ღ，我们发现肠道微生物群诱导了肝脏中的细胞色素P450（CYP）类二十烷酸途径✿◈ღ。此外✿◈ღ，通过给予外源性吲哚或用产吲哚的多形拟杆菌（Bacteroides thetaiotaomicron）或其缺乏吲哚生产能力的突变株对无菌小鼠进行单一菌群定植（mono-colonizing）✿◈ღ，我们证明肠道微生物代谢物✿◈ღ，特别是吲哚✿◈ღ，参与了微生物群对肝脏CYP类二十烷酸途径的诱导作用✿◈ღ。最后✿◈ღ，我们发现✿◈ღ，通过抑制或基因消融CYP单加氧酶✿◈ღ，或通过抗生素抑制肠道微生物群来破坏微生物群-肝脏-CYP轴✿◈ღ，会加剧化学或手术诱导的肝损伤或纤维化✿◈ღ。相反✿◈ღ，激活该轴则可减轻肝损伤和纤维化✿◈ღ。

　　结论✿◈ღ：这些发现支持肠道微生物群通过激活肝脏的CYP类二十烷酸途径来提供针对肝损伤和纤维化的保护作用✿◈ღ。这一微生物群-肝脏-CYP轴代表了一种关键机制✿◈ღ，肠道微生物群通过该机制调节宿主肝脏代谢和疾病进展

　　本场会议到此结束✿◈ღ，感谢您的支持✿◈ღ！更多精彩报告继续中!请扫描下方二维码或点击下方阅读原文查看直播及回放✿◈ღ！

　　为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新✿◈ღ，加速科研成果向实际生产力的转化✿◈ღ，助力产业实现高质量✿◈ღ、可持续发展✿◈ღ，由北京食品科学研究院✿◈ღ、中国肉类食品综合研究中心✿◈ღ、中国食品杂志社将与江西农业大学✿◈ღ、江西科技师范大学✿◈ღ、 南昌师范学院✿◈ღ、 家禽遗传改良江西省重点实验室 共同举办的“ 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 ”用你的指尖扰乱我吧2✿◈ღ，将于 2025年10月25-26日 在 中国 江西 南昌 召开✿◈ღ。

　　北京食品科学研究院✿◈ღ、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会✿◈ღ。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展✿◈ღ，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向✿◈ღ，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果✿◈ღ、新技术✿◈ღ、新产品参展✿◈ღ，并针对企业技术需要开展精准对接服务✿◈ღ。